Эта статья расскажет Вам в каких продуктах какие содержатся витамины и симптомы их недостатка в организме.

Витамин Е (токоферол)

Токоферол (от греч. tokos – роды) означает «несущий потомство».

Функция в организме: Защищает клеточные структуры от разрушения свободными радикалами (действует как антиоксидант); Препятствует тромбообразованию; Поддерживает иммунитет; Обладает противоопухолевым эффектом; Обеспечивает нормальное функционирование мускулатуры.

Признаки недостаточности: Мышечная дистрофия; Ухудшение функциональных способностей эритроцитов; Малокровие.

Источники растительного происхождения: растительные масла: подсолнечное, хлопковое, кукурузное; арахис; миндаль; овсянка; зеленые листовые овощи; плоды шиповника.

Дополнительный прием токоферола способен вызвать увеличение кровяного давления и может уменьшить потребность в инсулине у инсулинзависимых диабетиков. Поэтому важно регулярно контролировать сахар в крови, если пациент с диабетом начинает принимать витамин Е, – возможно, ему потребуется уменьшить обычную инсулиновую дозу.

Витамин В12 (цианокобаламин)

Витамин B12 – единственный водорастворимый витамин, способный накапливаться в организме; он откладывается в печени, почках, легких и селезенке.

Функция в организме: Повышает активность лейкоцитов, активизируя деятельность внутренней защитной системы организма, усиливает иммунитет. Низкий уровень цианокобаламина вдвое ускоряет развитие заболевания у людей, больных ВИЧ.; Предотвращает развитие старческого слабоумия, уменьшает проявление депрессии; Помогает преодолевать бессонницу, приспособиться к изменению режима сна и бодрствования; Помогает нормализовать пониженное кровяное давление.

Признаки недостаточности: Хроническая усталость, раздражительность, депрессия; Головокружение, звон в ушах, сонливость, головные боли; Затрудненное дыхание, расстройства зрения, галлюцинации; Анемия; Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки; Плохая усвояемость пищи, запор, расширение печени; Неврологические расстройства, иммунодефицит.

Источники морского происхождения: рыба, устрицы, сельдь;

растительного происхождения: морская капуста, дрожжи ;

молочного происхождения: сыр.

Всасыванию цианокобаламина может препятствовать калий. Поскольку цианокобаламин накапливается в организме, при приеме калия короткими курсами опасности не возникает, но длительное применение калия (например, у пациентов, принимающих мочегонные препараты) может привести к истощению запасов цианокобаламина. Дефицит цианокобаламина может возникать при приеме противотуберкулезных препаратов. Витамин С в больших количествах может повлиять на способность адсорбировать витамин B12 из пищи.

Витамин B9 (фолиевая кислота)

К витамину B9 можно отнести группу соединений – это фолиевая кислота, фолацин, фолаты. Витамин B9 хорошо растворяется в воде при щелочных значениях PH. Легко разрушается при кулинарной обработке и на свету.

Функция в организме: Участвует в окислительно-восстановительных процессах; Повышает содержание холина в печени и препятствует ее жировой инфильтрации; Поддерживает иммунную систему, способствует нормальному образованию и функционированию белых кровяных телец; Играет важную роль при беременности; Регулирует формирование нервных клеток эмбриона, что крайне важно для нормального развития; Предотвращает преждевременные роды, рождение недоношенных детей и преждевременный прорыв околоплодной оболочки; Фолиевая кислота незаменима для снятия послеродовой депрессии, так что ее по праву можно назвать самым главным "женским" витамином; В высоких дозах фолиевая кислота обладает эстрогеноподобным действием, она может замедлить наступление менопаузы и ослабить ее симптомы; Вместе с витамином B12 фолиевая кислота способствует выравниванию потери пигментации, а также помогает при акне.

Признаки недостаточности: "Красный язык", Анемия, Апатия, усталость, бессонница, беспокойство; Нарушения пищеварения, Поседение, Замедление роста, Затрудненное дыхание, Проблемы с памятью; Врожденные дефекты потомства.

Источники морского происхождения: лосось, тунец;

молочного происхождения: сыр;

растительного происхождения: бобовые, зеленые листовые овощи, морковь, отруби, гречневая и овсяная крупы, дрожжи, орехи, бананы, апельсины, дыня, абрикосы, тыква, финики, грибы.

Следует помнить, что при тепловой обработке разрушается до 90% фолиевой кислоты, содержащейся в сырой пище. Так, при варке овощей потери фолиевой кислоты достигают 70-90%. Дополнительный прием бифидобактерий способствует увеличению синтеза фолиевой кислоты в толстом кишечнике. Фолиевую кислоту лучше принимать вместе с витаминами B12 и C.

Витамин В6 (пиридоксин)

Активностью витамина В6 обладает группа соединений, производных пиридина, объединяемых общим названием "пиридоксин". Пиридоксин быстро разрушается под воздействием света, однако устойчив к действию кислорода и высоких температур.

Функция в организме: Играет важную роль в обмене веществ; Необходим для нормального функционирования центральной и периферической нервной системы, аминокислот; Участвует в синтезе белка, ферментов, гемоглобина; Снижает уровень холестерина и липидов в крови; Улучшает сократимость сердечной мышцы; Способствует превращению фолиевой кислоты в ее активную форму; Стимулирует кровообразование. При атеросклерозе улучшает липидный обмен.

Признаки недостаточности: Судороги, депрессия, раздражительность, заторможенность, повышение уровня тревожности, бессонница; Дерматит на лице, над бровями, около глаз, иногда на шее и волосистой части головы, сухие дерматиты в области носогубной складки, себорея, воспаление голосовых связок, трещины губ, стоматит; Снижение аппетита, тошнота и рвота (особенно у беременных); Конъюнктивиты, полиневриты верхних и нижних конечностей.

Источники морского происхождения: рыба, печень трески.

растительного происхождения: зеленые листовые овощи, гречневая и пшеничная крупы, рис, бобовые, морковь, бананы, грецкие орехи, капуста, кукуруза, картофель.

Кортикостероидные гормоны (гидрокортизон и др.) могут приводить к снижению активности и вымыванию витамина В6. При приеме эстрогенсодержащих препаратов возникает сильный дефицит витамина В6. Прием противосудорожных, а также противотуберкулезных препаратов может приводить к дефициту витамина В6, однако в данном случае следует с осторожностью принимать пиридоксин, т.к. большие дозы могут нарушить действие препарата. Всасывание и усвоение пиридоксина нарушается при регулярном употреблении спиртосодержащих препаратов. Витамин В6 может уменьшать эффективность средств для лечения болезни Паркинсона.

Витамин B5 (пантотеновая кислота, пантотенат кальция).

Пантотеновая кислота получила свое название от греческого слова «пантотен», что означает "всюду", из-за чрезвычайно широкого ее распространения. Пантотеновая кислота, попадая в организм, превращается в пантетин, который входит в состав коэнзима А, играющего важную роль в процессах окисления и ацетилирования. Коэнзим А – одно из немногих веществ в организме, участвующее в метаболизме и белков, и жиров, и углеводов. Витамин В5 необходим для обмена аминокислот, холестерина, гемоглобина. Пантотеновая кислота чувствительна к нагреванию, при термической обработке теряется почти 50% витамина.

Функция в организме: Важнейшим свойством витамина В5 является его способность стимулировать производство гормонов надпочечников – глюкокортикоидов, что делает его мощным средством для лечения таких заболеваний, как артрит, колит, аллергия и болезни сердца; Играет важную роль в формировании иммунитета, способствует усвоению других витаминов, Участвует в метаболизме жирных кислот; Нормализует жировой обмен и активирует окислительно-восстановительные процессы в организме.

Признаки недостаточности: Усталость, Депрессия, Расстройство сна, Повышенная утомляемость, Головные боли, Тошнота, Мышечные боли, Жжение, покалывание, онемение пальцев ног, Жгучие, мучительные боли в нижних конечностях, преимущественно по ночам, Покраснение кожи стоп, При пантотеновой недостаточности снижается сопротивляемость организма к инфекции, часто возникают респираторные заболевания, Язвы 12-перстной кишки.

Источники морского происхождения: икра рыб;

растительного происхождения: горох, дрожжи, фундук, зеленые листовые овощи, гречневая и овсяная крупы, цветная капуста.

Пантотенат кальция повышает эффективность препаратов, улучшающих работу сердечной мышцы, Уменьшает токсическое действие стрептомицина и других противотуберкулезных препаратов. Витамин В5 необходим для нормального поглощения и метаболизма фолиевой кислоты.

Витамин В1 (тиамин).

Тиамин получил свое название благодаря наличию в составе атома серы (от греч. «тион») и аминогруппы. В1 – водорастворимый витамин, легко разрушается при тепловой обработке в щелочной среде.

Функция в организме: Участвует в углеводном обмене и в связанных с ним энергетическом, жировом, белковом, водно-солевом обменах, оказывает регулирующее воздействие на образование и деятельность нервной системы; Улучшает циркуляцию крови и участвует в кроветворении; Оптимизирует познавательную активность и функции мозга; Оказывает положительное действие на уровень энергии, рост, нормальный аппетит, способность к обучению; Необходим для тонуса мышц пищеварительного тракта, желудка и сердца; Выступает как антиоксидант, защищая организм от разрушительного воздействия старения, алкоголя и табака.

Признаки недостаточности: повышенная раздражительность, ощущение внутреннего беспокойства, плаксивость, депрессия, бессонница (временами стойкая), снижение памяти, онемение рук и ног, ухудшение координации, зябкость при комнатной температуре. повышенная умственная и физическая утомляемость, снижение аппетита, ощущение тяжести или жжения в подложечной области, тошнота, запоры, диарея, потеря веса, увеличение печени, одышка даже при небольшой физической нагрузке, учащение сердцебиения, снижение давления, острая сердечно-сосудистая недостаточность (может развиться в некоторых случаях при отсутствии своевременной диагностики и назначения лечения). Дефицит витамина В1 в сыворотке крови встречается у 25% больных СПИДом. Хронический дефицит тиамина у этих больных ведет к появлению различных неврологических симптомов, приводит к отсутствию аппетита и снижению массы тела.

Источники морского происхождения: рыба;

растительного происхождения: зеленый чай, необработанный рис, спаржа, брокколи, брюссельская капуста, изюм, горох, орехи, апельсины, чернослив, плоды шиповника, смородина черная, пивные дрожжи, петрушка, мята, щавель.

Не рекомендуется одновременное внутримышечное введение витамина B1 с пиридоксином (витамином B6) и цианокобаламином (витамином В12), а также с пенициллином, стрептомицином или никотиновой кислотой. Сульфаниламиды, а также спиртосодержащие препараты нарушают нормальное всасывание витамина B1. Антагонистом тиамина является холин. Антибиотики, содержащие серу лекарства, оральные контрацептивы, антацидные препараты могут снижать уровень тиамина в организме. Для перевода тиамина в его активную форму необходим магний. Витамин B1 синтезируется микрофлорой толстой кишки.

Витамин С (аскорбиновая кислота).

Причина возникновения цинги – отсутствие в пище особого вещества, в достатке содержащегося в свежих овощах и фруктах, – была выявлена в 1907–1912 гг. Это вещество было названо витамином С (или антицинготным витамином). В 1923–1927 гг. он был выделен из лимонного сока. Является водорастворимым.

Функция в организме: Участвует в регуляции окислительно-восстановительных процессов организма, Регулирует свертываемость крови, нормализует проницаемость капилляров, Оказывает противовоспалительное и противоаллергическое действие, Применяется с целью профилактики раковых заболеваний, Предохраняет стенки сосудов от отложения холестерина, Помогает в выработке стрессовых гормонов и защищает организм от токсинов, образующихся в процессе их деятельности.

Признаки недостаточности: Кровоточивость десен; Выпадение зубов; Легко возникающие синяки; Плохое заживление ран; Вялость; Потеря волос; Сухость кожи; Раздражительность; Общая болезненность; Суставная боль; Депрессия.

Источники растительного происхождения: цитрусовые, дыня, брокколи, брюссельская капуста, цветная и кочанная капуста, черная смородина, болгарский перец, помидоры, яблоки, абрикосы, персики, хурма, облепиха, шиповник, печеный картофель в "мундире", зеленый чай.

Усиливает действие витаминов А, В6 и железа при совместном применении. Улучшает способность организма усваивать кальций и железо. Выводит из организма токсичные медь, свинец, ртуть. Увеличивает устойчивость витаминов В1, В2, А, Е, фолиевой кислоты.

Витамин РР (витамин В3, ниацин, никотиновая кислота, никотинамид).

 РР означает «противопеллагрический».

Функция в организме: Это единственный витамин, который традиционная медицина считает лекарством. Возможно, он является самым эффективным веществом, нормализующим содержание холестерина в крови. У людей, перенесших инфаркт миокарда, ниацин повышает шансы вернуться к нормальной жизни в большей степени, нежели фармацевтические препараты. Необходим для здоровья сердца и оптимального кровообращения. Участвует более чем в полусотне реакций, в ходе которых сахар и жир превращаются в энергию. Ниацин вместе с витамином С снижает риск сердечных заболеваний и оказывает влияние на высокое кровяное давление.

Признаки недостаточности: Разъедающие язвы; Слабоумие, депрессия; Головокружение, быстрая утомляемость, головные боли; Несварение желудка; Бессонница; Боль в конечностях; Потеря аппетита; Пониженное содержание сахара в крови; Слабость мышц; Трещины на коже и воспаления.

Источники морского происхождения: рыба;

молочного происхождения: молоко, сыр;

растительного происхождения: кукурузная мука, дрожжи, брокколи, морковь, арахис, помидоры, картофель, финики, петрушка, зеленый чай.

Усиливает эффект сосудорасширяющих средств. Большие дозы никотиновой кислоты приводят к развитию жировой дистрофии печени; во избежание этого рекомендуется включать в диету продукты, богатые метионином.

Витамин В2 (рибофлавин)

Рибофлавин разрушается под действием света, плохо растворяется в воде (растворимость повышается при снижении PН) .

Функция в организме: Регулирует процессы обмена веществ, участвуя в метаболизме белков, жиров и углеводов; Необходим для дыхания клеток и роста; Облегчает поглощение кислорода клетками кожи, ногтей и волос; Улучшает зрение, принимая наряду с витамином A участие в процессах адаптации глаза к темноте, снижает усталость глаз и играет большую роль в предотвращении катаракты; Оказывает положительное воздействие на слизистые оболочки пищеварительного тракта; Сводит к минимуму негативное воздействие различных токсинов на дыхательные пути; Одним из ценнейших качеств рибофлавина является его способность ускорять в организме превращение пиридоксина – витамина B6 – в его активную форму

Признаки недостаточности: При гиповитаминозе В2 отмечается: снижение аппетита, падение массы тела слабость головная боль, чувство жжения кожи резь в глазах, нарушение сумеречного зрения болезненность в углах рта и на нижней губе.

При развитии заболевания: трещины и корочки в углах рта (угловой стоматит); воспаления слизистой рта и языка; себорейный дерматит носа, губных складок; поражения кожи, дерматиты, выпадение волос; расстройства пищеварения; изменение роговицы, повышение чувствительности к свету, конъюктивит, блефарит (воспаление век) головокружения, бессонница, замедленная умственная реакция; задержка роста.

Источники морского происхождения: рыба;

молочного происхождения: молоко, сыр, прессованный творог;

растительного происхождения: дрожжи, листовые зеленые овощи, крупы – гречневая, овсяная, горох, хлеб, зеленый чай.

Препараты, снижающие давление, усиливают превращение рибофлавина в его активные формы. Нейролептики (аминазин, пропазин, тизерцин, терален, метеразин, фторфеназин) замедляют деятельность рибофлавина. Препараты, регулирующие функцию щитовидной железы (тиреодин), усиливают преобразование рибофлавина в его активные формы. Рибофлавин способствует сохранению железа, его мобилизации. Витамин B2 способствует усвоению пиридоксина (витамина B6).

Витамин D (кальциферол).

Назван D3. Кальциферол означает «несущий кальций». Витамин D образуется в коже под действием солнечных лучей из провитаминов. Провитамины, в свою очередь, частично поступают в организм в готовом виде из растений, а частично образуются в тканях из холестерина.

Функция в организме: Отвечает за нормальный рост и развитие костей, предупреждает развитие рахита и остеопороза; Влияет на восприимчивость организма к кожным заболеваниям, болезням сердца и раку; В географических областях, где пища бедна витамином D, повышена заболеваемость атеросклерозом, артритами, диабетом, особенно юношеским; Препятствует росту раковых клеток, что делает его эффективным в профилактике и лечении рака груди, яичников, предстательной железы, головного мозга, а также лейкемии; Регулирует минеральный обмен и способствует отложению кальция в костной ткани; Предупреждает слабость мускулов, повышает иммунитет, необходим для функционирования щитовидной железы и нормальной свертываемости крови; Участвует в регуляции артериального давления (в частности, при гипертонии у беременных) и сердцебиения; Влияет на общий обмен веществ, стимулирует всасывание из кишечника кальция, фосфатов и магния.

Признаки недостаточности: Рахит и размягчение костей (остеомаляция); Потеря аппетита, снижение веса; Бессонница; Ухудшение зрения; Ощущение жжения во рту и в горле.

Источники морского происхождения: рыбий жир, икра;

растительного происхождения: крапива, петрушка;

а также молочные продукты.

При приеме гиперлипедемических (понижающих уровень холестерина) средств нужно учитывать, что они могут нарушать всасывание жиров и жирорастворимых витаминов, поэтому прием витамина D должен осуществляться в разное время с этими лекарствами. Прием минеральных слабительных средств препятствует всасыванию витамина D, а синтетические слабительные могут нарушать обмен витамина D и кальция. Барбитураты и дифенин также нарушают нормальный обмен витамина D, вследствие чего может развиться рахит и размягчение костей у взрослых. Некоторые противотуберкулезные препараты (парааминосалицилат) могут изменять обмен витамина D и нарушать баланс кальция и фосфора. Витамин D может снижать эффективность сердечных гликозидов (дигоксин, строфантин). Антациды (вещества, подавляющие кислотность желудка, например альмагель, маалокс) и стероидные гормоны (кортизон) нарушают всасывание витамина D. Прием витамина D в значительных дозах может приводить к дефициту железа. Это объясняется тем, что прием витамина D усиливает поглощение кальция в кишечнике, кальций конкурирует за всасываемость с железом. Витамин D стимулирует всасывание в кишечнике магния, а также не позволяет терять с мочой фосфаты. Нормальный метаболизм витамина D в печени (где активируются предшествующие формы) невозможен при недостатке витамина Е.

Витамин К (филлохинон)

Впервые предположение о наличии фактора, влияющего на свертываемость крови, было высказано в 1929 г. Датский биохимик Хенрик Дам выделил жирорастворимый витамин, который в 1935 г. назвали витамином К (koagulation) из-за его роли в свертываемости крови. В 1943 г. за открытие витамина К Хенрик Дам получил Нобелевскую премию. Витамин К является жирорастворимым витамином, запасаемым в небольших количествах в печени; он разрушается на свету и в щелочных растворах. В организм витамин К поступает в основном с пищей, частично образуется микроорганизмами кишечника. Всасывание витамина, поступающего с пищей, происходит при участии желчи.

Функция в организм: Витамин К необходим для механизма свертывания крови, который защищает от смертельного для организма кровотечения при порезах и ранах, а также от внутреннего кровотечения.

Признаки недостаточности: Дефицит витаминов группы К в организме приводит к развитию кровотечений; У младенцев недостаточность витамина К проявляется кровотечениями изо рта, носа, пупка, мочевых путей. Появляются желудочно-кишечные кровотечения, кровавая рвота, жидкий дегтеобразный кал, внутрикожные и подкожные кровоизлияния; У взрослых проявления зависят от тяжести витаминной недостаточности и проявляются внутрикожными и подкожными кровоизлияниями, к ровоточивостью десен, носовыми и желудочно-кишечными кровотечениями.

Источники растительного происхождения: капуста брюссельская и цветная, листья шпината, ламинария, томаты, шиповник, крапива, зеленый чай.

К дефициту витамина К приводит химиотерапия рака и применение противосудорожных препаратов. Недостаточность может быть обусловлена желудочно-кишечными расстройствами. Поскольку большая часть витамина К в организме синтезируется кишечной микрофлорой, его дефицит нередко встречается у людей с дисбактериозом. Усиленный прием витамина Е может уменьшить усвоение витамина К из желудочно-кишечного тракта и повлиять на нормальное свертывание крови. Антибиотики повышают необходимую норму приема витамина К в добавках. Прием антибиотиков, убивающих бактерии, влияет на процесс его синтеза кишечными бактериями. В последний триместр беременности принимать большие дозы синтетического витамина К не рекомендуется, поскольку это может привести к токсическим реакциям новорожденного. Сверхбольшие дозы витамина К могут накапливаться в организме и вызывать покраснение и потоотделение.

Витамин А (ретинол)

Обнаруженное в масле активное начало Получило название "витамин А", или "ретинол". А-витаминной активностью обладают и оранжевые пигменты растений. Такой пигмент был извлечен из красной моркови (англ. carrot) и назван каротином. Каротины – это провитамины. Попав в организм, они превращаются в витамин А.

Функция в организме: Способствует нормальному обмену веществ; Играет важную роль в формировании костей и зубов, а также жировых отложений; Благотворно влияет на зрение; Необходим для нормальной работы иммунной системы; Защищает от простуд, гриппа и инфекций дыхательных путей, пищеварительного тракта, мочевых путей; Необходим для роста новых клеток, замедляет процесс старения; Необходим для поддержания и восстановления эпителиальных тканей (кожа и слизистые покровы); Применяется при лечении практически всех заболеваний кожи (акне, прыщи, псориаз и т.д.); Ускоряет процессы заживления при ранах и солнечных ожогах; Стимулирует образование белков, улучшая качество вновь образующейся ткани; Необходим для нормального эмбрионального развития, питания зародыша и уменьшения риска таких осложнений беременности, как малый вес новорожденного.

Признаки недостаточности: Старение кожи с образованием морщин; Слезящиеся на холоде глаза; Скопление корок и слизи в углах глаз, ощущение песка в глазах, покраснение век; Повышенная чувствительность зубной эмали; Перхоть; Повышенная болевая и температурная чувствительность.

Источники морского происхождения: рыбий жир;

растительного происхождения: морковь, шпинат, абрикосы, брокколи, дыня, персики, крапива, петрушка, щавель, плоды шиповника, горох, овес.

При длительном применении витамина А необходимо одновременно принимать витамин Е, т.к. его дефицит препятствует усвоению витамина А. Цинк способствует переходу витамина А в его активную форму, поэтому следует избегать недостатка цинка в период приема витамина А.

Витамин Н (биотин)

Свое название получил от греческого слова bios (жизнь) .

Функция в организме: Играет основную роль в процессах обмена углеводов, жиров и белков; Формирует часть некоторых ферментных комплексов.

Признаки недостаточности: Депрессия; Бессонница; Потеря волос; Воспаление или бледность кожи и слизистых оболочек; Потеря аппетита; Тошнота; Мышечные боли; Сухая кожа; Воспаление языка; Высокий уровень холестерина; Высокий уровень сахара в крови; Анемия; Себорейный дерматит.

Источники растительного происхождения: Пивные дрожжи, томаты, шпинат, соя.

Антивитамином биотина является авидин, который содержится в сыром яичном белке. Употребление сырого белка препятствует всасыванию биотина в кровь. Яйца, прошедшие кулинарную обработку, не мешают усвоению биотина. Усвоению биотина препятствуют жиры, подвергшиеся длительной тепловой обработке. На усвоение биотина влияют также антибиотики, так как при их приеме гибнут полезные кишечные бактерии.