В этой статье мы раскроем процесс рафинирования и его влияние на пищевые продукты питания.
Для начала дадим внятное определение понятию рафинирования. Рафинирование – промышленная обработка продуктов, благодаря которой продукт получает очистку или отделку. В процессе рафинирования натуральный продукт разделяется на составные части, некоторые из которых пускают в отходы.
В природе пища, которую едят самые разные животные, имеет одну общую черту: кроме витаминов и минералов она содержит вспомогательные вещества, способствующие ее перевариванию и полноценному усвоению. Другими словами, природа уже сама за нас придумала механизм помощи организму для извлечения питательных веществ из пищи.
Рассмотрим на примерах вред рафинированных продуктов
Шлифованный рис
При шлифовании риса удаляется богатая витаминами оболочка зерна. Получается, что при рафинировании рис теряет какую-то часть питательных веществ. Если мы стремимся ежедневно получать полноценную и полезную для организма пищу, надо употреблять в пищу необработанный рис.
Рафинированное масло
Производителям выгоднее выпускать очищенное масло: увеличивается срок годности продукта, облегчается транспортировка, следовательно расширяется рынок сбыта и упрощается процесс реализации.
Самыми полезными считаются не рафинированные растительные масла холодного отжима, т.к. в них сохраняются витамины А, Е и другие биологически активные вещества, содержащиеся в исходном продукте.
Технология рафинации масла
Рафинация масла производится с помощью линий рафинации. Главный принцип работы линий рафинации – это отбор фосфоросодержащих веществ, а также свободных жирных кислот. Линии, на которых осуществляется рафинация масла, комплектуются и изготавливаются для периодического действия и для непрерывного применения. Производительность установки достигает 500 тонн в сутки.
Рафинация масла происходит на нескольких участках.
1. Участок гидратации. Первым участком, на котором начинается рафинация масла, называется участком гидратации. Подсолнечное масло в контролируемом количестве перекачивается насосом из емкости и проходит через сетчатые фильтры, предназначенные для защиты насоса. Затем масло перегоняется в теплообменник, где происходит издевательство подсолнечного масла до определенной температуры.
Ортофосфорная кислота подается в теплообменник в расчетном количестве в "подогретое" масло. Интенсивное смешение двух сред происходит в специальном отдельном ножевом смесителе динамического типа. В процессе обработки масла кислотой фосфорсодержащие вещества переводятся в гидратируемое состояние. Реакция проходит на протяжении необходимого количества времени в емкости.
2. Участок нейтрализации. Первая ступень нейтрализации – подача раствора кислоты насосом из емкости. После подачи раствора масло проходит через секции теплообменников, где затем охлаждается водой и маслом до необходимой расчетной температуры. В теплообменниках также уменьшается омыление нейтрального масла. В охлажденное масло затем подается раствор щелочи в расчетном объеме, который нейтрализует свободные жирные кислоты, а также ортофосфорную кислоту. После этого подается вода, предварительно умягченная для процесса гидратации. В ножевом смесителе динамического типа происходит интенсивное смешение двух сред, частота вращения смесителя регулируется. После этого растительное масло переходит в емкость для дальнейшей выдержки.
После выдержки растительное масло прокачивается насосом из емкости через теплообменники. В теплообменниках растительное масло нагревается до необходимой температуры, подходящей для процесса сепарирования. После этого растительное масло подается в саморазгружающийся сепаратор, где растительное масло отделяется от гидратационного осадка и соапстока. Гидратационный осадок и соапсток удаляется в емкость вместе с другими не жировыми примесями, а растительное масло прокачивается на дальнейшую промывку. Из емкости соапсток удаляется в уличную емкость с помощью насоса.
3. Участок промывки. Умягченная холодная вода, которая необходима для работы сепаратора, подается насосом из емкости. Умягченная горячая вода, которая также предназначено для эффективной работы сепаратора, в свою очередь, подается другим насосом из емкости. Для того, чтобы регулировать уровень температуры горячей умягченной воды в емкости, в эту емкость подается острый пар. В процессе работы сепаратора жиросодержащая вода сливается в жиро-ловушку.
Нейтрализованное масло перекачивается в теплообменник, где нагревается до необходимой температуры с помощью пара низкого давления. Нагретое масло смешивается с умягченной горячей водой в статическом смесителе. Смесь воды и масла затем попадает в специальный герметичный сепаратор, откуда жиросодержащая вода направляется в жиро-ловушку, а промытое растительное масло – на участок адсорбционной обработки (исходная емкость). Масло из жиро-ловушки с помощью насоса перекачивается в исходную емкость, а вода попадает в уличную жиро-ловушку с помощью насоса.
Взято с сайта tan.com.ua
Сахар рафинад
Практически, любой сахар вреден для организма. Ученые доказали что употребление сахара рафинада напрямую связано с развитием сахарного диабета. В сахаре вообще нет ни витаминов, ни минералов, но попав в организм он должен быть немедленно усвоен. В процессе превращения сахарозы в энергию расходуется большее количество питательных веществ, полученных из других продуктов. Употребление рафинада приводит к истощению запасов хрома, который в большой степени отвечает за метаболизм глюкозы.
Белая мука
Цельно-зерновая пшеничная крупа – важный источник витаминов и минералов, которые теряются в процессе помола в размере от 70% до 90%. Получается продукт похожий на сахар, никакой пищевой ценности, только калории. Добавление же синтетических витаминов не сильно меняет печальную картину, потому что такие микроэлементы как хром, магний, цинк, марганец, селен и медь не возмещаются.
Старайтесь употреблять в пищу только натуральные (не рафинированные) продукты!
| 
